این غذا‌ها را مجدد گرم نکنید، خطرناک است | چگونه غذا را با خیال راحت دوباره گرم کنیم؟

به گزارش شهرآرانیوز، گرم کردن غذای مانده راهی رایج برای جلوگیری از دورریز مواد غذایی است، اما متخصصان ایمنی مواد غذایی هشدار می‌دهند که برخی خوراکی‌ها در صورت نگهداری یا گرم کردن نادرست، می‌توانند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهند یا کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهند.

وقتی صحبت از یک ناهار سریع اداری یا یک وعده عصرانه می‌شود معمولا باقی مانده غذای روز گذشته می‌تواند نجات دهنده باشد، از طرفی گرم کردن غذا در مایکروویو به تسریع روند کار کمک می‌کند. این روز‌ها افراد غذای باقی مانده شان را در فریزر گذاشته و مجدد آن را مصرف می‌کنند. این موضوع اگرچه اشکالی ندارد، اما در برخی موارد می‌تواند خطرات جدی به همراه داشته باشد.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند هر غذایی را می‌توان چندین بار گرم کرد، اما واقعیت این است که مشکل اصلی، خودِ گرم کردن نیست؛ بلکه نحوه نگهداری، مدت زمان ماندن غذا در دمای محیط و تعداد دفعات گرم کردن آن است. برخی مواد غذایی در صورت نگهداری نامناسب، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها ایجاد می‌کنند و حتی گرم کردن دوباره نیز همیشه خطر را از بین نمی‌برد.

متاسفانه، دوباره گرم کردن بعضی غذا‌ها می‌تواند شما را در معرض مسمومیت غذایی یا حتی بدتر از آن قرار دهد. در این قسمت چند ماده غذایی معرفی شده‌اند که به دلیل ایمنی هرگز نباید دوباره گرم شوند.

سیب زمینی

مشکل اصلی در گرم کردن مجدد سیب زمینی صرفا مربوط به فرآیند گرم شدن آن‌ها با مایکروویو یا اجاق گاز نمی‌شود، زیرا اگر سیب زمینی پخته شده برای مدت زیادی در دمای اتاق خنک شود، ممکن است باکتری‌هایی که باعث بوتولیسم می‌شوند تشکیل دهند. اگر هم سیب زمینی در یک فویل بسته بندی شود این احتمال بیشتر خواهد شد.

با گرم شدن مجدد، باکتری‌ها کاملا از بین نمی‌روند حتی اگر ظرف آن به خوبی داغ شود. توصیه می‌شود سیب زمینی را بلافاصله پس از پخت مصرف کرده یا این که در یخچال گذاشته و آن را سرد سرو کنید تا از گرم کردن و مسمومیت غذایی ناشی از آن به دور باشید.

قارچ

گرم کردن قارچ یک اشتباه بزرگ است، زیرا حاوی پروتئین‌هایی می‌باشد که در صورت عدم نگهداری صحیح توسط آنزیم‌ها و باکتری‌ها آسیب می‌بیند و تغییر می‌کند. به عنوان مثال گرم کردن قارچی که در دمای اتاق به مدت طولانی مانده است می‌تواند باعث معده درد شود. اگر واقعا باید قارچ را دوباره گرم کنید بر اساس توصیه شورای اطلاعات غذایی، آن را حداقل تا ۲۲۶ درجه سانتی گراد حرارت دهید یا به صورت سرد مصرف نمایید.

مرغ

گرم شدن باقی مانده مرغ می‌تواند خطرناک باشد. اگرچه گرم کردن مجدد مرغ ممکن است منجر به مسمومیت غذایی نشود، اما توصیه نمی‌شود؛ زیرا ترکیب پروتئینی آن تغییر می‌کند و باعث بروز مشکلات گوارشی خواهد شد.

برای گرم کردن مجدد باید اطمینان حاصل کنید که هر تکه از مرغ تا ۷۹ درجه سانتی گراد گرم شود تا باکتری‌های خطرناک از بین بروند. علاوه بر این، اگر می‌خواهید مرغ پخته شده را مرتبا گرم کنید باید اطمینان حاصل کنید که کاملا مغزپخت شده باشد و در دمای کم و مدت طولانی گرم شود و همچنین مرغ را بیش از ۳ روز نگهداری نکنید.

در ادامه حتما بخوانید گرمازدگی را با تغذیه درست شکست دهید | الگوی غذایی مناسب فصل تابستان

تخم مرغ

سازمان غذا و دارو توصیه می‌کند که گرم شدن مجدد تخم مرغ‌هایی که حتی برای مدت کوتاهی در دمای اتاق سرد شده‌اند، می‌تواند خطرناک باشد؛ بنابراین هرگز نباید تخم مرغ یا غذا‌هایی حاوی آن را در هوای گرم و خارج از یخچال بیش از ۱-۲ ساعت قرار دهید. باکتری هایی، چون سالمونلا می‌توانند به سرعت در غذا‌هایی حاوی تخم مرغ تکثیر یافته و منجر به مسمومیت غذایی جدی شوند.

برنج

برنج پخته شده می‌تواند توسط یک باکتری به نام باسیلوس سرئوس آلوده شود. اگرچه این باکتری‌ها در اثر گرما می‌توانند بی خطر باشند، اما در حقیقت هاگ‌ها سمی و مقاوم در برابر گرما می‌شوند.

برنج پخته شده را سریعا بخورید و اجازه ندهید ساعت‌ها در دمای اتاق بماند. اگر هم باید مجدد برنج را گرم کنید مطمئن شوید که هر قسمت از آن به خوبی گرم شده است. اگر هم در مایکروویو آن را گرم می‌کنید گاهی آن را بیرون آورده و کاملا هم بزنید تا خوب گرم شود.

شیر مادر و غذای کودک

اگرچه می‌توان شیرمادر و غذای کودک را مجدد گرم کرد، اما نباید آن را در مایکروویو گرم کنید. بر اساس توصیه متخصصین تغذیه، مایکروویو می‌تواند غذا را به طور ناموزون گرم کند و در نتیجه لکه‌های داغی ایجاد کند که باعث سوزانده شدن دهان و گلو حساس کودک خواهد شد. اگر نیاز به گرم کردن مجدد شیرمادر یا غذای کودک دارید؛ بهتر است آن را به صورت بن ماری روی کتری ولرم کنید.

غذا‌های دریایی

بهتر است غذا‌های دریایی را همیشه به صورت تازه مصرف کنید، اما آیا گرم شدن مجدد آن بی خطر است؟ در واقع این به نحوه نگهداری غذا‌های دریایی بستگی دارد. بر اساس توصیه شورای غذا و دارو، غذا‌های دریایی تازه صید شده که بلافاصله منجمد شده‌اند باید برای گرم شدن مجدد ایمن باشند. با این حال، غذا‌های دریایی تازه یا پخته شده که مدتی در دمای اتاق مانده‌اند ممکن است باکتری‌هایی که می‌توانند باعث بیماری‌های غذایی شوند را در خود نگهداری کنند.

گرم شدن مجدد ممکن است باعث از بین رفتن این باکتری‌ها نشود و دانستن اینکه قبلا غذا‌های دریایی چگونه نگهداری شده‌اند؛ دشوار است. علاوه براین، اگر غذا‌های دریایی بیش از ۲ ساعت در هوای گرم و خارج از یخچال باشند باید دور ریخته شوند. باکتری‌ها می‌توانند روی غذا‌های دریایی در هر دمایی بین ۴.۴-۶۰ درجه سانتی گراد به سرعت رشد کنند.

اسفناج و کرفس

اسفناج و کرفس باقیمانده؛ احتمالا میان وعده موردعلاقه هیچ کس نیست، اما علاوه براین، استفاده از این سبزیجات برگ دار در مایکروویو نیز مناسب نیست. نیترات موجود در آن‌ها می‌تواند با گرم شدن مجدد به نیتریت و سپس به نیتروزامین تبدیل شود. برخی از نیتروزامین‌ها سرطان زا هستند و میتوانند توانایی بدن را در حمل اکسیژن تحت تاثیر قرار دهند بنابراین اسفناج را بلافاصله پس از پختن مصرف کنید. همچنین حین گرم کردن مجدد غذا یا سوپی حاوی کرفس بهتر است کرفس آن را جدا و از غذا خارج نمایید.

غذای سلف سرویس

غذا‌های سلف سرویس که ساعت‌ها در دمای اتاق روی میز گذاشته می‌شوند محل تولید میکروارگانیسم‌های خطرناک است، زیرا باکتری‌ها روی غذا‌های غیر یخچالی به سرعت تکثیر می‌شود. اگرچه اکثر شرکت‌های پذیرایی و رستوران‌های حرفه‌ای از دستورالعمل‌های ایمنی غذایی دقیق برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا پیروی می‌کنند، اما بدیهی است که غذا‌های سلف اداری یا اجتماعات منازل به شدت کنترل نمی‌شوند. این بدان معناست که باکتری‌های موجود در غذا‌های سلف ممکن است از قبل ناایمن باشند و گرم شدن مجدد باعث می‌شود تا میکروب‌ها به طور کامل از بین نروند.

اگر مهمانی به سبک سلف سرویس برگزار می‌کنید هرگز غذای تازه را به ظرف غذایی که قبلا پر شده و اکنون خالی شده است اضافه نکنید و هرگونه مواد فاسد شدنی را که بیش از ۲ ساعت در هوای خنک یا یک ساعت در هوای گرم کنار گذاشته‌اند، دور بریزید.

غذا‌های چرب

هر روغنی تحمل حرارت متفاوتی دارد. اگر روغن را بیش از حد مطلوب گرم کنید؛ می‌تواند بخار‌های سمی تولید کند. غذا‌هایی که چرب هستند و روغن زیادی درخود دارند نباید در مایکروویو گرم شوند، زیرا گرمای زیاد باعث بخار شدن آن و تولید سموم خطرناک می‌شود. اگر می‌خواهید آن را دوباره گرم کنید بهتر است با حرارت کم گرم کنید یا اصلا گرم نکنید.

غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت داخل یخچال قرار دهید.

هر بار فقط به اندازه مصرف، غذا را گرم کنید.

دمای بخش‌های مختلف غذا باید به‌طور کامل بالا برود و قسمت سرد باقی نماند.

از گرم کردن مکرر یک غذای واحد خودداری کنید.

اگر غذا بو، رنگ یا ظاهر غیرطبیعی پیدا کرده است، آن را دور بریزید.

کدام غذا‌ها برای گرم کردن دوباره مناسب‌تر هستند؟

خورش‌ها، سوپ‌ها، خوراک‌های حبوبات و بسیاری از غذا‌های پخته، در صورتی که به‌درستی نگهداری شده باشند، معمولاً با یک بار گرم کردن مجدد قابل مصرف هستند.

نکته مهم: آنچه بیش از همه خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد، نگهداری نامناسب غذا در دمای محیط است، نه صرفاً گرم کردن دوباره آن. رعایت زنجیره سرد، نگهداری در یخچال و گرم کردن کامل غذا، مهم‌ترین اصول ایمنی مواد غذایی به شمار می‌روند.

منبع: خبرآنلاین